|
|
Bergische Stoet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 16 personen
Ingredienten:
Voor het deeg: 500 gram bloem, 25 gram instant gist (Oetker), 1 theelepel suiker, 1/4 lauwe melk, 125 gram suiker, 1 ei, 1/2 mespuntje zout, 75 gram boter of margarine, 200 gram rozijnen zonder pit, 1 eetlepel bloem.
Boter om in te vetten, boter om te bestrijken.
Voorbereiding:
De oven voorverwarmen op 200 graden (hetelucht-oven iets lager, op 190 graden).
De rozijnen een tijd laten weken in heet water. Uit het water halen en in een zeefje laten uitlekken. Vervolgens in een droge vaatdoek heel goed laten uitlekken. Dit is erg belangrijk om te voorkomen dat het brood snel oud wordt (dat gebeurd als er water bij de rozijnen zit).
Bereidingswijze:
Zeef de bloem in een diepe kom en druk er een kuiltje in. Doe de instant gist in een lepel en giet er wat water op, totdat het een smeuige massa is. Doe de massa in het kuiltje van de bloem. Voeg de 2 theelepels bloem toe en een beetje van de lauwwarme melk. Roer tot de gist is opgelost en neem tijdens het roeren een klein beetje bloem van de rand van de kom mee. Afdekken en op een warme plaats 15 tot 20 minuten laten rijzen.
Voeg nu de rest van de suiker, eieren, zout, boter en de rest van de melk toe en klop met een houten lepel net zo lang inhet deeg tot er luchtbelletjes verschijnen. Afdekken en opnieuw op een warme plaats laten rijzen. Dit zal ongeveer 35 minuten duren, omdat het deeg zich in volume verdubbeld moet hebben.
Bestrooi de uitgelekte rozijnen met bloem en vouw ze grondig door het deeg (probeer daarbij zomin mogelijk van de rozijnen te ′beschadigen′, omdat de stoet anders erg donker wordt). Goed doorkneden en het deeg in een dikke rol in een bakvorm leggen.
Nogmaals 20 minuten op een warme plaats zetten en dan in de voorverwarmde oven schuiven. Midden in de oven gedurende 55 minuten bakken.
Meteen uit de vorm nemen en luchtig (op een rooster) laten afkoelen.
|
|
|